USOS Y RECOMENDACIONES

Por siglos se han conocido los beneficios que para la salud y la cocina ofrece el ajo fresco. Sin embargo, muchas personas se han negado la posibilidad de disfrutarlo a causa de su sabor y aroma. Afortunadamente existe el ajo negro.

El ajo negro es el resultado de someter al ajo fresco a un proceso de fermentación suave y lenta que, al final, permite disfrutar de un ajo con un aroma sutil y una mixtura de sabores dulces, ácidos, ahumados y avinagrados. Perfecto para llevarlo directamente a la boca y para usarlo como adobo o acompañante de carnes, estofados, sopas, ensaladas, salsas, etc.

Nuestro Ajo Negro & Dulce se puede conservar en muy buenas condiciones por varios meses si se mantiene en su empaque original, a una temperatura inferior a los 20° C, alejado de la luz directa del sol y evitando la humedad. En regiones con temperaturas altas, es buena idea guardarlo en el refrigerador.

REPORTES CIENTÍFICOS

Los resultados han demostrado científicamente que el ajo negro tiene cualidades importantes en la protección del corazón6,7, el hígado2,5,15 y los riñones2; Efectos como antioxidante1,2,4,8,9,12,14, antialérgico10 y anti-cancerígeno11; y con impactos muy positivos en pacientes con obesidad2,3,5,6,7,12,13 o diabetes2,7.
  1. D., Lee, S. H., & Park, H. J. (2014). Changes in S-allyl cysteine contents and physicochemical properties of black garlic during heat treatment. LWT-Food Science and Technology, 55(1), 397-402.
  2. Jung, Y. M., Lee, S. H., Lee, D. S., You, M. J., Chung, I. K., Cheon, W. H., ... & Ku, S. K. (2011). Fermented garlic protects diabetic, obese mice when fed a high-fat diet by antioxidant effects. Nutrition research, 31(5), 387-396.
  3. Kim, S. H., Jung, E. Y., Kang, D. H., Chang, U. J., Hong, Y. H., & Suh, H. J. (2012). Physical stability, antioxidative properties, and photoprotective effects of a functionalized formulation containing black garlic extract. Journal of Photochemistry and Photobiology B: Biology, 117, 104-110.
  4. Kim, J. S., Kang, O. J., & Gweon, O. C. (2013). Comparison of phenolic acids and flavonoids in black garlic at different thermal processing steps. Journal of Functional Foods, 5(1), 80-86.
  5. Chen, Y. C., Kao, T. H., Tseng, C. Y., Chang, W. T., & Hsu, C. L. (2014). Methanolic extract of black garlic ameliorates diet-induced obesity via regulating adipogenesis, adipokine biosynthesis, and lipolysis. Journal of functional foods, 9, 98-108.
  6. Jung, E. S., Park, S. H., Choi, E. K., Ryu, B. H., Park, B. H., Kim, D. S., ... & Chae, S. W. (2014). Reduction of blood lipid parameters by a 12-wk supplementation of aged black garlic: A randomized controlled trial. Nutrition, 30(9), 1034-1039.
  7. Seo, Y. J., Gweon, O. C., Im, J., Lee, Y. M., Kang, M. J., & Kim, J. I. (2009). Effect of garlic and aged black garlic on hyperglycemia and dyslipidemia in animal model of type 2 diabetes mellitus. J Food Sci Nutr, 14(1), 1-7.
  8. Shin, J. H., Choi, D. J., Lee, S. J., Cha, J. Y., & Sung, N. J. (2008). Antioxidant activity of black garlic (Allium sativum L.). Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 37(8), 965-971.
  9. Liang, T., Wei, F., Lu, Y., Kodani, Y., Nakada, M., Miyakawa, T., & Tanokura, M. (2015). Comprehensive NMR analysis of compositional changes of black garlic during thermal processing. Journal of agricultural and food chemistry, 63(2), 683-691.
  10. Yoo, J. M., Sok, D. E., & Kim, M. R. (2014). Anti-allergic action of aged black garlic extract in RBL-2H3 cells and passive cutaneous anaphylaxis reaction in mice. Journal of medicinal food, 17(1), 92-102.
  11. Wang, X., Jiao, F., Wang, Q. W., Wang, J., Yang, K., Hu, R. R., ... & Wang, Y. S. (2012). Aged black garlic extract induces inhibition of gastric cancer cell growth in vitro and in vivo. Molecular medicine reports, 5(1), 66-72.
  12. Choi, I., Cha, H., & Lee, Y. (2014). Physicochemical and antioxidant properties of black garlic. Molecules, 19(10), 16811-16823.
  13. Ha, A. W., Ying, T., & Kim, W. K. (2015). The effects of black garlic (Allium satvium) extracts on lipid metabolism in rats fed a high fat diet. Nutrition research and practice, 9(1), 30-36.
  14. Jang, E. K., Seo, J. H., & Lee, S. P. (2008). Physiological activity and antioxidative effects of aged black garlic (Allium sativum L.) extract. Korean Journal of Food Science and Technology, 40(4), 443-448.
  15. Shin, J. H., Lee, C. W., Oh, S. J., Yun, J., Kang, M. R., Han, S. B., ... & Kang, J. S. (2014). Hepatoprotective effect of aged black garlic extract in rodents. Toxicological research, 30(1), 49.